این بحث درباره ی غذایی است که الان شاید کمتر کسی اطلاعاتی از آن دارد و قطعا هیچ گزارشی از این غذا در هیچ رسانه ای منتشر نشده است ( مطلبی از جعفر غیاث پور )

قوورما چیست ؟

نویسنده : جعفر غیاث پور

با عرض سلام و تبریک ایام الله دهه ی فجر و تشکر از وب سایت خلخالیم و مدیر محترم این وب سایت.

شاید شما نیز مثل من وقتی از خیابان می گذرید در خیابان و در جلوی مغازه ها سوسیس ها و کالباس های و همبرگرهای رنگارنگ را دیده باشید و یا شاید در ساندویچی ها افرادی را دیده اید که با چه اشتهایی این غذا را میل می کنند.

اشتباه نکنید بحث من در باره ی مضرات فست فود ها نیست.

این بحث درباره ی غذایی است که الان شاید کمتر کسی اطلاعاتی از ان دارد و قطعا هیچ گزارشی از این غذا در هیچ رسانه ای منتشر نشده.

وقتی از مادرم درباره ی این غذا پرسیدم اطلاعات بسیار جالبی داشت که برای من بسیار جالب بود. دعوت می کنم شما هم با این غذا و اطلاعاتش آشنا بشید

"قورما"

مادرم میگفت در زمان هایی که بچه بوده در تابستان گوسفندی را که از بقیه سنش بیشتر بوده جدا کرده و غذای ان را جدا از سایر حیوانات می کردند و و به آن حیوان جو می دادند پس از یک مدتی آن گوسفند چاق میشد و دارای دمبه ی بزرگی میشد.

در فصل پاییز حیوان را ذبح می کردیم و گوشت آن را تکه تکه می کردیم سپس دیگی بزرگ را روی تنور می گذاشتیم و گوشت قطعه قطعه شده را با پیاز و روغن زرد(ساری یاغ) سرخ می کردیم و سپس در آن اب می ریختیم و گوشت تا صبح روی تنور می ماند تا خوب بپزد.

نکته ی جالبش این بود که میگفت : صبح ان روز همه ی فامیل ها را برای صرف صبحانه دعوت می کردیم و مهمان ها میامدند و  آب ان گوشت پخته شده را به عنوان صبحانه میل میکردند.

بعد از گذشت این صبحانه ی لذت بخش این بار آن گوشت پخته شده را برای بار دوم سرخ میکردند منتها این بار با نمک بسیار بسیار فراوان و علت آن این بود که از فاسد شدن گوشت جلوگیری کنند چرا که این غذا اذوقه ی سه ماه زمستان  اهل خانه خواهد بود.

مادرم ادامه می داد:

پوست گوسفند ذبح شده را از چند روز قبل خشک میکردیم و این گوشت پخته شده و شور را در داخل ان پوست که به صورت یک کیسه بود جا می کردیم.

سپس این گوشت راکه به ان "قورما " می گویند در جایی انباری مانند که به اصطلاح "جوما" می گفتند می گذاشتند و این گوشت میشد پای ثابت غذاهای زمستانی مانند اشکنه و ابگوشت و شوربا و امثال ان

سپس مادرم طوری از طعم ان تعریف میکرد که ذایقه ی هر انسانی را تحریک می کرد

حالا خودتان قضاوت کنید این گوشت را با گوشت سوسیس و امثال ان

تفاوت فقط در نوع گوشت نیست

گوشت غذاهایمان عوض شد دل خوشی هایمان را چه شد.؟؟ دور هم جمع شدن هایمان . شب نشینی هایمان.را  چه عوض کرد.

گویی این خاصیت زمان و زندگی ماشینی است که محبت و مهربانی  را به بخل و حسد و غیبت و بی احترامی تبدیل می کند.

چه قدر دلم برای دوران کودکی ام تنگ شده...

رسم و رسوم گذشته با گذشت زمان گذشت و عوض شد بیاید با محبت و احترام به همدیگر دل خوشی هایمان را عوض نکنیم

با تشکر مجدد از شما خواننده ی عزیز

ارادتمند شما : جعفر غیاث پور معلم شاغل در آموزش و پرورش خورش رستم

email: آدرس ایمیل جهت جلوگیری از رباتهای هرزنامه محافظت شده اند، جهت مشاهده آنها شما نیاز به فعال ساختن جاوا اسکریپت دارید

weblog : www.8jin-moalem.blogfa.com

پانویس مدیر سایت : با سلام خدمت دوستان و همشهریان گرامی و تشکر فراوان از جناب آقای غیاث پور بابت ارسال این مطلب زیبا